Bastien Girard, los mil y un matices del chocolate en el paladar

Bastien Girard, los mil y un matices del chocolate en el paladar

Debe haber probado cientos de combinaciones de chocolates y miles de matices del blanco al negro en los dos años que practicó para el campeonato mundial de pastelería. Bastien Girard, el ganador de este año en la categoría de chocolate, es definitivamente una voz autorizada cuando se trata de cacao. Veamos algunos de sus consejos, directamente desde su cocina en el catering de lujo Potel & Chabot en París.


Bastien Girard

1. ¿Cuál es el mejor chocolate del mundo?

“Me gusta trabajar con chocolates Valrhona porque crecí justo al lado de la fábrica en Ardèche, Francia. Creo que hacen el mejor chocolate a la taza del mundo. También me gusta el Macaé de Brasil por su sabor a frutos secos y el chocolate de Madagascar que sabe a bayas del bosque. Proporcionan una variada paleta de sabores y eso es lo que me gusta de ellos”.

2. ¿Cómo detecta un buen chocolate?

“Por su olor. El aroma del cacao tiene que ser muy intenso. Prefiero trabajar con chocolate negro en lugar de chocolate con leche o blanco. Cuando te gusta el chocolate es lo que quieres. Sin embargo, es difícil trabajar con chocolates que tienen más del 70% de cacao, realmente depende de la dosis. Por ejemplo, se puede utilizar una pasta 100% puro cacao, pero uno tiene que encontrar el equilibrio con otros ingredientes.

*3. ¿Cómo debe utilizarse el chocolate para lograr una receta sabrosa?

“Durante una época se puso de moda. Y ¿por qué no? si uno sabe lo que hace. Pero con el chocolate no se puede hacer cualquier cosa. En todo caso, uno no debe usar el chocolate buscando un aspecto sino un sabor.”

*4. ¿Podría darnos una receta rápida y fácil hecha con chocolate con la que poder impresionar? *

“Una receta muy sencilla es el pastel de chocolate caliente. En una base de pastel se añade chocolate Ganache, que es una mezcla de crema, huevo y chocolate. Se pone en el horno hasta lograr una textura cremosa parecida a un flan. Es una receta sorprendente, fácil y riquísima.”

¿Le gusta la repostería? Si quiere probar un postre especial que Bastien Girard preparó para Living It, vea el vídeo de la receta en este enlace.