Comer como un entendido con esta guía gastronómica mundial de Aiste Miseviciute

Comer como un entendido con esta guía gastronómica mundial de Aiste Miseviciute

La bloguera y exmodelo Aiste Miseviciute, que vive actualmente en Londres, ha conocido innumerables restaurantes de lujo de todo el mundo. Los reseña en su blog Luxeat. Pero su objetivo, sin embargo, es encontrar “belleza en el plato”. Con ello no quiere decir “un emplatado bonito”, sino una experiencia gastronómica increíble. Living it entra en su mente para saber más sobre sus descubrimientos culinarios

En restaurantes de lujo…

“Para mí los restaurantes de lujo no son los de los precios más altos o los que usan una enorme cantidad de trufas o cualquier otro ingrediente caro. Son los que tienen pasión por el arte de la gastronomía, que cocinan de forma artesanal ingredientes locales y de temporada”.

En restaurantes favoritos de todo el mundo…

“Me encanta Le Duc, el primer restaurante de París que servía pescado crudo, hace cincuenta años. En Londres soy gran fan de Hedone de Mikael Jonsson, un abogado convertido en chef, totalmente autodidacta y obsesionado con productos excepcionales. En el País Vasco español está Etxebarri, con el maestro Víctor Arguinzoniz cocinando a la parrilla los mejores productos locales a un nivel completamente diferente que cualquier otro”.

Anchoas saladas sobre pan tostado, de Extebarri. Foto de Luxeat

“Y hay decenas de restaurantes en Japón. La mayoría de los grandes restaurantes a los que he ido allí no tienen estrellas Michelin y son todo lo contrario a “lujosos”. Sin embargo, ¡ofrecen la mejor concina que puedas probar en este planeta!”

En experiencias culinarias sobresalientes…

“Probablemente una cena en el Kawamura steakhouse de Tokio, por su privacidad y exclusividad. Tienes que ser presentado por un cliente habitual para poder hacer una reserva, y aún así debes esperar varios meses para poder cenar allí. Sorprendentemente, aunque Kawamura-san es conocido por su carne de Kobe, lo que más impresiona no son sus filetes, sino el resto de su cocina. Su consomé de carne es increíble, al igual que el abalone, plato de crema y caviar”.

Kawamura. Foto de Luxeat.

“Otra experiencia memorable para mí fue comprar pescado y frutos de mar en el mercado de Tsukiji de Tokio con Takaaki Sugita, considerado uno de los mejores si no el mejor sushi master del mundo. Fue muy especial echar un vistazo a la vida diaria de un shokunin (“artesano”) japonés”.

En desangrar un gran restaurante…

“Si tuviera que dar un consejo, sería el de evitar restaurantes que sirven tomates en invierno y trufas en verano. Ignorar las remporadas no es nunca una buena señal. También intento evitar los restaurantes excesivamente de moda. Tienen más imagen que sustancia”.

En un menú perfecto de tres platos…

“Empezaría mi viaje con un tartar de remolacha de Alain Passard; luego volaría a Copenhague para comer centollo en salsa de yema de huevo ahumada en Noma, que acaba de cerrar. Y probablemente acabaría en Elkano, en Getaria, para disfrutar del mejor rodaballo del mundo”.

Foto de Luxeat.

En comida fácil…

“Me encanta comprar en Francia. Visito asiduamente la Rue des Belles-Feuilles de París, donde puedes encontrar cualquier cosa, desde queso a pescado, pasando por carne y pan, vendidos en diferentes tiendas especializadas. En mi nevera siempre hay mantequilla y queso francés como -Comté_ o Époisse, que no pueden disfrutarse sin una buena y crujiente baguette tradition. El pan es muy importante para mí. Crecí en Lituania, donde tenemos realmente buen pan de centeno. No puedo vivir sin algún tipo de pan”.

Tartar de remolacha, L’Arpège de Alain Passard. Foto de Luxeat.

En futuras comidas…

“Me gustaría ir a Fäviken, en el norte de Suecia, así como a Hokkaido, la segunda isla más grande de Japón, para probar los mejores cangrejos y erizos de mar”.

Las mejores direcciones de Aiste Miseviciute en todo el mundo:

  • L’Arpège, 84 Rue de Varenne, 75007 París, Francia.
  • Le Duc, 243 Boulevard Raspail, 75014 París, Francia.
  • Hedone, 301-303 Chiswick High Rd, Chiswick, London W4 4HH, Reino Unido.
  • Elkano, Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa, España.

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