Arnd Heissen: Cócteles de aromas para el paladar

Arnd Heissen: Cócteles de aromas para el paladar

Los bares de los más elegantes hoteles de cinco estrellas suelen ser conocidos por su decoración de ensueño y su codiciada clientela, y quizá menos por ofrecer experiencias que se salen de lo corriente. El maestro de ceremonias alemán, Arnd Heissen ha creado Fragrances, el primer bar del mundo que combina dos universos tan dispares como son los grandes perfumes y los cócteles. Así ha desarrollado un concepto totalmente nuevo en un sector un poco acartonado.


Credit Photographer Natalia Kepes

Fragrances abrió en 2014 en el Ritz-Carlton Berlin. En poco más de tres años se ha construido una sólida reputación en la capital alemana, pues invita al cliente a dejarse guiar por sus sentidos. “Estoy convencido de que un olor siempre te dice más que mil palabras,” explica Arnd Heissen. “Sentir un olor familiar de inmediato te trae recuerdos. Es un fenómeno que siempre me ha fascinado: vincular el arte de la coctelería con los perfumes y sabores”, asegura entusiasmado.

Arnd Heissen trata de imitar el sabor de un perfume en un cóctel. Aísla cada elemento del aroma y lo transpone en forma de ingrediente comestible. Este proceso no se improvisa. Aquí lo que cuenta es el tiempo, las múltiples experiencias y la perseverancia para lograr una sutil transposición.


Credit: Photographer Natalia Kepesz

Perfumes y cócteles acogen a los clientes del bar desde un oloroso pasillo al que llaman “Hall of Fame” y que funciona como un menú interactivo. Los invitados eligen el cóctel que quieren descubrir oliéndolo primero. Entre las fragancias se encuentran, por ejemplo, algunas de las creadas por Salvatore Ferragamo, Giorgio Armani o Yves Saint-Laurent.

Cada cóctel lleva su vaso o copa especial. El cóctel “Día de Muertos”, la versión del perfume Amara de Bulgari, se sirve en una cabeza roja Tiki sobre una linterna de bambú. Este cóctel, especialidad de la casa, ocupa un lugar señalado para Arnd Heissen, pues este barman alemán amante del chile, pasó un tiempo en México, en las ciudades de Palenque, Tabasco y México D.F..

“Me quedé impresionado con la celebración del Día de Muertos y con la increíble hospitalidad de los mexicanos, por lo que decidí dedicarle un cóctel a este evento. He incorporado diferentes impresiones que tuve aquel día, combinándolas para lograr una experiencia única”, dice Arnd Heissen. “Se puede percibir el sabor del pan que circuló entre nosotros, los aromas de flor de naranjo y mandarina, el olor del tequila que corría a raudales y también las notas de pachulí e incienso flotando en el aire para conectar a los vivos con los muertos”, recuerda.

Como la persona elige el cóctel guiándose por su olfato más que por los ingredientes, son las emociones de los clientes las que impulsan la popularidad de una bebida. “Creo que en Fragances nuestros clientes pueden elegir lo que necesitan en un momento determinado”, comenta Arnd Heissen. “Este año he notado una creciente popularidad de los perfumes y cócteles con pachulí, almizcle y ámbar, que son un reflejo de la armonía, la honestidad y la confianza.”

Fragances no solo es un nuevo concepto a la moda: esta bombonera para cócteles de lujo le dirá más que mil palabras Según Arnd Heissen, promete un momento de degustación “que no podrá olvidar”.

Par Finbarr Toesland